Des fraises en décembre, des tomates en février : les rayons effacent les saisons. Pourtant, manger de saison reste l'un des gestes les plus simples et les plus savoureux. Les produits cueillis à maturité, près de chez soi, ont plus de goût, coûtent souvent moins cher et demandent moins d'énergie pour arriver dans l'assiette.
Pourquoi la saison compte
Un fruit de saison pousse sans serre chauffée ni transport lointain. Il est cueilli mûr, donc plus parfumé, et arrive en abondance, ce qui tire son prix vers le bas. À l'inverse, un produit hors saison voyage de loin ou pousse sous artifice, pour un goût souvent décevant.
Quelques repères par saison
- au printemps : asperges, radis, fraises, petits pois ;
- en été : tomates, courgettes, pêches, abricots ;
- en automne : courges, pommes, raisins, champignons ;
- en hiver : poireaux, choux, agrumes, pommes de terre.
On n'a pas besoin de tout retenir : afficher un petit calendrier dans la cuisine suffit pour prendre le pli.
Cuisiner au rythme des saisons
Manger de saison invite à varier les recettes au fil de l'année, plutôt que de cuisiner la même chose sans cesse. Les soupes et gratins l'hiver, les salades et grillades l'été : la cuisine suit naturellement le calendrier.
Le plaisir retrouvé
Attendre la première tomate de l'été ou la première clémentine de l'hiver redonne du sel à l'alimentation. Manger de saison, ce n'est pas se restreindre, c'est retrouver le goût des choses au bon moment.